A HACCP egy olyan nemzetközileg elismert élelmiszerbiztonsági rendszer, amely a lehetséges veszélyek azonosítására és kezelésére összpontosít a teljes élelmiszer-ellátási láncban. A HACCP dokumentáció létfontosságú része ennek a rendszernek, mivel biztosítja, hogy minden lehetséges kockázatot megfelelően kezeljünk és folyamatosan nyomon kövessük az élelmiszerbiztonságot.

HACCP dokumentáció segít azonosítani a kritikus ellenőrzési pontokat (CCP-ket), valamint megteremti a szükséges nyomon követhetőséget, hogy minden művelet és folyamat megfeleljen a biztonsági előírásoknak. A HACCP rendszer célja a potenciális veszélyek – legyenek azok biológiai, kémiai vagy fizikai jellegűek – felismerése és kezelése. A dokumentáció segít rögzíteni az összes azonosított kockázatot, valamint azok megelőzésére vagy csökkentésére tett lépéseket. A megfelelő dokumentációval biztosítható, hogy minden munkafolyamatban megfelelő óvintézkedéseket alkalmazunk. A HACCP rendszer alkalmazása gyakran jogszabályi előírásokhoz kötött. A megfelelő dokumentáció segít megfelelni a helyi és nemzetközi élelmiszerbiztonsági előírásoknak, mint például az EU rendeleteknek, és biztosítja, hogy a termelési folyamatokat auditálni és ellenőrizni lehessen.

A HACCP dokumentáció nyújtja azt a nyomon követhetőséget, amely lehetővé teszi, hogy minden egyes lépés dokumentálva legyen a gyártási folyamat során. Ez növeli a folyamatok átláthatóságát, és biztosítja, hogy bármilyen probléma vagy hiba esetén könnyen visszakövethető legyen a hiba forrása. A HACCP dokumentáció kulcsszerepet játszik a munkavállalók oktatásában is, mivel segít biztosítani, hogy minden dolgozó tisztában legyen a biztonsági előírásokkal és eljárásokkal. A dokumentált szabványok és irányelvek világos iránymutatást adnak a munkafolyamatokhoz, és növelik a felelősségvállalást a munkavállalók részéről.